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La fromagerie des Cévennes, coopérative agricole de Moissac Vallée Française, collecte son lait auprès de 26 éleveurs de chèvres dans les Cévennes (Lozère et Gard).
Le lait collecté est utilisé pour la fabrication du Pélardon AOC, mais également d’autres fromages pur chèvres au lait cru qui forgent l’identité de la coopérative : le Moissac des Cévennes, le Seillou des Cévennes, et la Faisselle de chèvre.
La coopérative du pélardon des Cévennes s’est créée en 1960.
C’est ainsi que de longue tradition, la coopérative récolte le lait des chèvres des éleveurs locaux. Les méthodes d’élevage de ces troupeaux doivent répondre à certaines exigences pour satisfaire à l’appellation d’origine contrôlée.
