Les ingrédients de la Tarte Tatin, crème au lait ribot :
Pour la tarte :
- 6 pommes gala
- 160g de sucre
- 70g de beurre demi-sel
- 70g de beurre doux
- 20g de sucre vanillé
- 1 citron jaune
- 1 pâte brisée
Pour le siphon :
- 100g de mascarpone
- 25g de sucre
- 10cl de lait ribot
- 7,5cl de crème liquide entière
