Aujourd’hui on se prépare une soupe délicieuse et 100% végétale. C’est une soupe qui associe un légume et un fruit, le chou-fleur et la poire, et François-Régis Gaudry a trouvé la recette dans le livre de son amie Angèle Ferreux-Maeght, Ma Cuisine végétarienne (Marabout Cuisine, 2024).
Ingrédients :
1 chou-fleur
2 poires
2 oignons
2 gousses d’ail
1 branche de laurier
1 l de bouillon de légumes
Huile riche en oméga 3 (lin, chanvre, noix, colza)
Sel, poivre
Préparation :
Découper le chou-fleur en fleurettes et le tronc en petits morceaux. Réserver quelques fleurettes crues pour le service. Hacher grossièrement les oignons et écraser les gousses d’ail.
Peler, épépiner et couper les poires en cubes. Débarrasser tous les ingrédients dans la cocotte. Saler et poivrer.
Verser le bouillon sur les ingrédients dans la cocotte, ajouter la feuille de laurier et porter à ébullition. Aux premiers frémissements, réduire à feu moyen et laisser mijoter à couvert une trentaine de minutes.
Retirer la branche de laurier et mixer la soupe jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Ajuster l’assaisonnement si besoin.
Servir la soupe chaude, garnie de fleurettes crues et d’un filet d’une bonne huile.
