La galette des rois attire toujours autant les amateurs, notamment ceux qui glorifient la traditionnelle frangipane. Cependant, de nouvelles options ont vu le jour ces dernières années, comme les galettes aux pommes ou au chocolat. Dans la région du Sud, c'est plutôt le gâteau des Rois qui est à l'honneur. Chacun a ses préférences et quelques astuces de préparation à partager.
## Éclat des saveurs et traditions
La galette des rois évoque la douceur de la poudre d’amande. En revanche, le gâteau des Rois se distingue par la beauté des fruits confits qui rappellent des pierres précieuses. La tradition de l’épiphanie permet de prolonger l'ambiance festive pendant quelques jours. Une Alsacienne admet même que ce n’est pas le dessert le plus léger pour commencer l'année après les festivités.
## La recette incontournable du chef
En Alsace, le talentueux pâtissier Christophe Felder domine le monde des galettes. Dans sa cuisine, son équipe doit s’atteler à la préparation de 3 000 galettes en l’espace de trois semaines. La galette à la frangipane est la plus prisée, tant par les clients que par le chef lui-même. La première étape consiste à réaliser une pâte feuilletée savoureuse, suivie de la confection de la frangipane, un délice mêlant beurre, sucre, poudre d’amande et œufs. Après un ultime ajout de fève, la galette se repose avant d’être enfournée pour au minimum 30 minutes.
