Les chefs peuvent utiliser la fermentation comme un outil pour transformer des ingrédients improbables et recycler les restes. Voici comment le chef Lorenzo Tirelli l'utilise pour donner une touche "durable" à un plat sicilien classique. Tout au long du mois d’octobre, Brut et EAT Foundation partagent des exemples du régime de santé mondial EAT-Lancet du monde entier
