Le restaurateur Stéphane Manigold intervient sur la demande d’inscription des bistros au patrimoine de l’Unesco : «Quand on ne va pas bien, aller au bistrot c’est mieux que d’aller chez le médecin. L’histoire de France c’est ce café du commerce qui fait que vous allez oublier vos problèmes de la journée. Et on fait rayonner nos agriculteurs.»
