L'Agence nationale de sécurité sanitaire a tiré la sonnette d'alarme, le vendredi 25 octobre, concernant les risques ayant trait aux émanations d'huiles de friture.
## Les dangers de l'exposition quotidienne
Sébastien, employé d'une friterie à Lille, passe ses journées à cuisiner et à inhaler les vapeurs d'huile de friture. D'après l'Agence nationale de sécurité sanitaire, ces émanations pourraient être cancérogènes. Lorsque les huiles, qu'elles soient d'origine animale ou végétale, sont chauffées à des températures élevées, elles libèrent divers composés volatils, créant un mélange de substances nocives susceptible de causer des cancers du poumon.
## Un secteur à risque pour de nombreux travailleurs
Le domaine de la restauration et de l'agroalimentaire emploie plus de 1,4 million de personnes. Bien que tous les travailleurs ne soient pas exposés aux émanations d'huile de friture, l'Agence de sécurité sanitaire estime que le nombre de salariés concernés par ces vapeurs est significatif.
