La daube niçoise, comme beaucoup de plats Niçois, est une recette très ancienne considérée comme : "plat du pauvre" qui est devenu un incontournable de la cuisine gastronomique niçoise avec la salade niçoise et le pan bagnat. Je vous ferai bientôt découvrir ses deux autres plats de la cuisine niçoise bien plus simple à préparer.
Ingrédients:
1,4 Kg de pieces de viande de boeuf à braiser ( morceau maigre: gite à la noix, joue ou morceau plus gélatineux: paleron)
75 cl de vin rouge de Provence
2 carottes
1 branche de celeri
1 branches de persil
1 bouquet garni (thym, laurier)
3 petites gousses d’ail
15 g de farine
15 cl de Cognac
2 oignons
100 g de lard (tranche à couper en lardons)
2 belles tomates coeur de boeuf épépinées et pelées.
Sel et poivre
100g de cèpes fraiche ou déshydraté
La daube niçoise se marie bien avec la Polenta, les pâtes ou Gnocchis en garniture.
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