Les ingrédients de la recette : 16 grosses gambas, 50cl d’huile neutre, 2 citrons verts, 5cl d’huile d’olive, sel/piment d'Espelette.
Mayonnaise de gambas : 2 jaunes d’œufs, 1 c.à.c de moutarde, 1 c.à.c de vinaigre de xérès, 1 citron vert, sel/paprika.
Dressage : 10 brins de coriandre, 30g de croutons, 100g de framboises.
