Aujourd’hui la crème de la crème caramel : la préférée de François-Régis Gaudry, celle de sa mère Denise, qui la tient elle-même de son arrière-grand-mère.
Ingrédients
Pour la crème
½ litre de lait entier
3 oeufs + 3 jaunes
80 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
Pour le caramel :
50 g de sucre
Déroulé :
Préchauffer le four à 180 ° C.
Faire tiédir à feu doux le lait avec les graines de la gousse de vanille.
Pendant ce temps, dans un saladier, blanchir les oeufs et les jaunes avec le sucre.
Préparer le caramel : verser 25 g de sucre dans une casserole à fond épais et faire fondre à feu vif jusqu’à la formation d'un sirop transparent, sans remuer. A ce stade, ajouter les 25 g restant, et faire chauffer jusqu’à l’obtention d’un caramel.
En chemiser un moule à cake (36 x 10 cm), à savarin ou à manqué ou quatre ramequins individuels.
Ajouter le lait vanillé dans les œufs blanchis et bien mélanger à nouveau.
Verser la préparation sur le caramel dans le ou les moules.
Cuire au bain-marie pendant 30 minutes.
Laisser refroidir, filmer puis passer au réfrigérateur au minimum 3h. Démouler au moment de servir.
