Escapade gourmande dans le nord de l’Espagne à la découverte des spécialités culinaires cantabriques. Au menu : une "alboronía", poêlée d'aubergines, poivrons, tomates pelées et courgettes, le tout agrémenté d’épices et d’ail écrasé.
Située dans le nord de l'Espagne, la Cantabrie borde l'Atlantique avant de s'élever à plus de 2 000 mètres d'altitude. Les montagnes sont le domaine de la tudanca, une ancienne race bovine de la région, utilisée autrefois comme animal de trait et appréciée aujourd'hui pour sa viande. Lucio et sa famille habitent à Fresno, un village situé à une cinquantaine de kilomètres de la côte. Maria, la femme de Lucio, prépare le déjeuner avec sa fille et sa mère. Au menu : une alboronía, poêlée d'aubergines, poivrons, tomates pelées et courgettes, le tout agrémenté d’épices et d’ail écrasé. Ce plat végétarien évoqué dans Don Quichotte s'est imposé parmi les recettes de tous les jours.
