François-Régis Gaudry vous partage une recette d’un chef qu'il a beaucoup admiré, le grand Alain Chapel, l'un des pionniers du mouvement de la nouvelle cuisine. C’est un de ses desserts phare et sa recette, il l’a partagé à Alain Ducasse.
Ingrédients :
Pour 5 petits pots
30 cl de crème fleurette
20 cl de lait
2 c. à café d’un bon thé au jasmin
50 g de sucre
4 jaunes d’œuf
Matériel :
4 petits pots en verre
Bain-marie
Déroulé :
Préchauffe le four à 150°C.
Dans une casserole faire chauffer, le lait avec la moitié de la crème (soit 15 cl) ainsi que le thé au jasmin. Au premier frémissement, éteindre le feu, couvrir la casserole et laisser infuser 15 minutes environ.
Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajouter les 15 cl de crème restant à l’infusion pour la refroidir.
Verser le tout à travers un chinois, pour éliminer les feuilles de thé, directement sur le mélange jaune, sucre.
Bien mélanger et remplir 5 petits pots.
Déposer les pots dans un récipient allant au four, et remplir à hauteur d’eau bouillante. Cuire au four au bain marie pendant 40 min à 150°C.
Réserver au frais 2 heures avant de consommer.
