Venha com chef de cozinha Rodrigo Albano conferir o passo a passo de um delicioso escondidinho lowcarb de couve-flor com recheio de palmito cremoso.
ESCONDIDINHO LOWCARB DE COUVE-FLOR:
• 1 couve-flor
• 1½ xícara (chá) de água
• 1½ xícara (chá) de leite vegetal
• 1 folha de louro
• 1 colher (chá) de sal
MODO DE PREPARO:
Descarte as folhas e a base do talo. Corte a couve-flor incluindo o talo em pedaços médios. Transfira para uma tigela, lave bem com água e escorra. Numa panela média, coloque a couve-flor lavada, a água, o leite vegetal e a folha de louro. Tempere com o sal e leve ao fogo médio. Quando ferver, deixe cozinhar por cerca de 15 minutos até a couve-flor ficar macia. Desligue o fogo e reserve 1 xícara (chá) do líquido do cozimento.
Descarte a folha de louro e transfira a couve-flor sem o líquido para o liquidificador. Bata até deixar o purê bem liso e cremoso e, se necessário, acrescente aos poucos o líquido do cozimento reservado. Se preferir use um mixer. Prove, acerte o sal e sirva a seguir.
RECHEIO:
• Azeite o quanto baste
• ½ xícara (chá) de cebola picada
• 2 xícaras (chá) de palmito picado
• 1 xícara (chá) de tomate picado
• ½ colher (sopa) de chimichurri (opcional)
• Sal a gosto
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada
• Pimenta-do-reino em grãos moída na hora a gosto
• Parmesão de castanha a gosto (opcional)
MODO DE PREPARO:
Refogue a cebola, palmito e tomate. Tempere e deixe suar, não é necessário cozinhar muito. Reserve. Em um recipiente monte uma camada de purê, recheio e purê. Salpique parmesão e castanha por cima e leve ao forno apenas para gratinar.
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