No menu do dia, o chef Rogério Maldonado irá ensinar o passo a passo de um delicioso RATATOUILLE DE MIGNON E CUSCUZ MARROQUINO!
• 1kg de filé mignon limpo
• 2 abobrinhas
• 3 tomates maduros
• 200g de cuscuz marroquino
• ¼ talo de salsão
• ¼ de cebola roxa
• ¼ maço de cheiro verde
• ¼ maço de hortelã
• 150g de castanha-do-pará
• 100g de gengibre
• 1 dente de alho
• 2 folhas de louro
• 50g de pimenta-do-reino em grãos
• Quanto baste de azeite de oliva
• Quanto baste de sal refinado
• Quanto baste de páprica defumada
MODO DE PREPARO:
Processe a castanha-do-pará com água até que se obtenha um líquido semelhante ao leite, coe e reserve. Hidrate o cuscuz marroquino com caldo de legumes (água, cebola, cenoura, salsão, alho, louro, cheiro verde) e reserve.
Corte o filé mignon em fatias finas, marine no leite de castanha, gengibre, louro, pimenta-do-reino em grãos, sal e alho por aproximadamente 8 horas. Congele os tomates. Corte a cebola roxa e o salsão em cubos pequenos, reserve.
Corte as folhas de hortelã. Misture o cuscuz marroquino hidratado com a cebola, o salsão, folhas de hortelã, ajuste sal e azeite de oliva a gosto. Grelhe a abobrinha cortada em fatias finas e temperada com páprica defumada e sal.
MONTAGEM:
Faça uma cama com o cuscuz. Monte em camadas e sobre a cama o mignon marinado, tomate ainda congelado fatiado e a abobrinha grelhada.
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