Descubre el auténtico sabor del caldero de pescado marinero a la torreña es una receta tradicional de la comida habitual en los barcos de pesca. Calderos marineros hay tantos como zonas costeras hay en España, incluso en cada zona hay variables dependiendo de la familia que lo haga, yo lo he realizado según la aprendí de un marinero y cocinero profesional y una ama de casa , hija de pescadores y mujer de un patrón de pesca de altura. Esta receta, curiosamente, no se suele encontrar en los negocios de restauración de la zona(costa del sol oriental) de la axarquía, la cocinan familias relacionadas de alguna manera con la pesca profesional.
1-cocemos pulpo y lo reservamos junto con el caldo de cocción
2-preparamos un refrito clásico (ajos, pimientos, cebollas, tomate) al que le hemos añadido también ñora, azafrán,cayena y pimienta
3-en una olla grande ponemos el refrito el caldo del pulpo,fumet de pescado,un vaso de cerveza y una copa de vino Montilla, cuando llegue a ebullición ponemos el pescado,en este caso corvina, cuando vuelva a hervir bajamos a fuego medio y cocemos 15 minutos, sacamos y reservamos
4-en el caldo cocemos papas y reservamos
5-en una paella doramos unos trozos de calamar en aove y doramos fideos gruesos, añadimos caldo con el que hemos realizado todo lo demás y cocemos hasta que se hagan
Presentamos cada cosa por separado y cada uno que se lo sirva como quiera
Siempre acompañado de alioli
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