l'essentiel La Brasserie de l'Opéra, place du Capitole, ouvre enfin ce mercredi 9 juin après sept mois de fermeture. Menu jetable et terrasse verrière : Gratien Castro, le propriétaire, fait le point. Institution à Toulouse depuis treize ans, la Brasserie de l’Opéra, place du Capitole, rouvre ses portes ce mercredi après sept mois de fermeture. Le propriétaire, Gratien Castro, figure emblématique de la gastronomie à Toulouse, prépare cette ouverture depuis le 1er juin. « Depuis lundi on rentre la marchandise. Le poisson arrive ce mercredi matin pour le menu de midi». Évidemment la question qui taraude ce restaurateur reste la terrasse. Un sésame absolu et un vrai casse-tête. « La configuration de mon restaurant n’est pas évidente : le trottoir face à l’établissement est trop étroit. La Ville m’avait bien proposé une terrasse de l’autre côté mais je n’imagine pas traverser la place pour faire le service. Cela aurait été bien trop compliqué pour le personnel. Alors pour cette ouve ...
