Quand il parle de sa passion pour la cuisine, Thierry Marx pourrait discuter des heures durant. Et lorsqu’il évoque sa formation chez les Compagnons, il est presque impossible de l’arrêter. Enfant, il grandit dans le XXe arrondissement de la capitale, au-dessus d’une boulangerie, celle de Bernard Ganachaud. Les odeurs, le levain et les fours à pain l’attirent. «Cet artisan m’a donné le goût de l’artisanat et du bon.»
Le gamin de l’époque n’aime pas l’école. L’adolescent deviendra «turbulent». Le judo le calme, lui offre «un cadre éducationnel qui m’a permis de retrouver le goût du faire pour apprendre. Autant j’avais une difficulté d’apprendre pour faire à l’école, mais la mémoire, la maîtrise du fil rouge ça me permettait de comprendre». Une méthode qu’il retrouve lorsqu’il intègre une formation au sein des Compagnons.
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