건강검진에서 당뇨 주의 판정 받으셨다고요. 하지만 어떻게 관리해야 할지 모르겠다고요. 걱정 마세요. 중앙일보 COOKING과 아주대병원 영양팀에서 8주 동안 매일매일, 쉽고 맛있는 혈당 관리식을 소개합니다. 하루 한 끼, 나를 위해 요리하며 당뇨병 전단계(이하 전당뇨)까지 잡아보세요. 매주 월요일부터 금요일까지는 매일 한 끼씩 따라 할 수 있는 혈당 관리식 레시피를 소개할게요.
[하루 한 끼, 혈당관리식] 6주차 목요일, 매운 소불고기
매운맛은 중독성이 강합니다. 매콤달콤하고 칼칼하며 개운한 그 맛을 한 번 알게 되면 끊기가 참 어렵죠. 이미 알려졌듯 매운맛은 ‘맛’으로 분류하지 않습니다. 미각수용체를 자극하는 단맛‧신맛‧짠맛‧쓴맛‧감칠맛과 달리 매운맛은 혀에서 온도나 통증을 느끼는 열감지(온도)수용체를 건드리기 때문입니다. 그중에서도 43도 이상을 감지하는 수용체(TRPV1)가 따로 있는데, 매운맛을 내는 고추의 캡사이신이 이 수용체를 활성화한다고 하죠.
최낙언 식품공학자가 쓴 『당신이 몰랐던 식품의 비밀』에는 사람들이 왜 매운 고추를 좋아하는지 자세히 설명돼 있습니다. 1997년 캘리포니아대학교 데이비드 줄리우스 교수팀의 연구에 따르면 열감지 수용체인 TRPV1이 고추의 캡사이신에 달라붙으면 고통을 느끼는 통로가 열린다고 합니다. 책은 “고추(캡사이신)를 먹으면 이와(TRPV1) 결합해 대뇌에 고온 감지를 전달한다는 것이다. 고온에 노출됐다고 판단한 우리 뇌는 열을 식히는 반응, 즉 땀이 나게 한다”고 설명합니다. 또 매운 음식을 먹고 만족감을 느끼는 이유는 엔도르핀 때문입니다. 몸이 통증을 느끼면 뇌에서 자연스럽게 분비되는 화합물로 마약보다 강한 진통 효과가 있다고 합니다.
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기사 원문 : https://www.joongang.co.kr/article/25165138?cloc=dailymotion
