Pour ce nouvel épisode, Silvia vous explique comment réaliser la recette des pappardelle maison, des pâtes fraîches aux œufs. Une recette italienne facile, rapide à réaliser à la maison et nul besoin de laminoir pour réaliser cette recette de pâtes.
La recette
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour les pappardelle :
- 400 g de farine de blé blanche (T55)
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
Pour la sauce :
- 4 c.à.s. d'huile d'olive
- 1 échalote
- 160 g de jambon blanc
- 200 g de petits pois frais (ou surgelés)
- 40 cl de crème épaisse
- 4 pincées de sel
- 1 tour de moulin de poivre noir
- 30 g de parmesan râpé
Pour la finition :
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 1 tour de moulin de poivre noir
- 50 g de parmesan râpé
Préparation :
La pâte :
Versez la farine sur le plan de travail, creusez un puits, cassez les œufs au centre.
Ajoutez une pincée de sel, versez la farine peu à peu, en mélangeant avec une fourchette.
Pétrissez ensuite à la main pendant minimum 10 minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Façonnez-la en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante.
Ensuite, à l'aide d'un rouleau, sur un plan de travail fariné étalez la pâte sur 1 mm d'épaisseur.
Recouvrez-la avec un torchon propre et laissez-la sécher 15 à 30 minutes avant de la découper.
Les pappardelle :
Saupoudrez légèrement la pâte avec de la farine, pliez-la en éventail en faisant d'abord un premier pli, après un deuxième en sens inverse et ainsi de suite.
Puis, à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé, découpez la pâte en tranches de 1,5 cm de largeur, afin de réaliser les pappardelle.
Prenez entre vos doigts la partie supérieure des tranches de pâte et déroulez les pappardelle.
Étalez-les sur le plan de travail saupoudré de farine, laissez-les sécher, juste le temps de préparer la sauce.
La sauce :
Coupez le jambon en petits morceaux. Écossez les petits pois si frais. Épluchez et ciselez l'échalote.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez l'échalote, faites rissoler.
Ajoutez les dés de jambon et les petits pois, faites revenir rapidement.
Ajoutez la crème et le parmesan râpé, salez, poivrez, mélangez. Éteignez le feu.
La cuisson :
Portez à ébullition un grand volume d'eau dans une grande casserole haute.
Salez l'eau dès qu'elle bout, ensuite plongez-y les pappardelle et faites-les cuire environ 6 minutes.
Rallumez le feu de la sauce. Si besoin, délayer-la avec une petite louche d’eau de cuisson des pâtes.
Une fois cuites, égouttez les pappardelle "al dente" dans une passoire et versez-les immédiatement dans la sauce.
Mélangez sur feu moyen, pour que les pâtes s'imbibent bien de sauce.
Saupoudrez de parmesan râpé, d'un tour de poivre noir du moulin et ciboulette ciselée.
Servez aussitôt, chaud.
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