Direction le nord de l'Italie avec la recette des gnocchetti, des gnocchi sans rayures et plus petits que les gnocchi traditionnels. Dans cette version, Silvia a ajouté à la pâte des herbes aromatiques fraîches pour que les gnocchetti soient bien parfumés. Et pour rendre ce plat encore plus printanier, ils sont associés à des asperges vertes et nappés d'une irrésistible sauce au Gorgonzola AOP, un fromage à pâte persillée.
La recette
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de pommes de terre à chair farineuse
- 120 g de farine de blé blanche (T55)
- 2 pincées de sel
- 1 tour de moulin de poivre noir
- 11 g de ciboulette
- 4 tiges de persil plat
- 2 brins de thym
- 1 brin de romarin
- 1 brin d'origan séché
Pour les asperges :
- 8 asperges vertes
- 2 c.à.s. d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 1/2 piment oiseau (facultatif)
- 1 pincée de sel
- 1/2 verre d'eau
Pour la sauce au Gorgonzola AOP :
- 250 g de Gorgonzola AOP doux
- 5 cl de crème liquide entière (30% de MG)
- 40 g de parmesan râpé
- 2 pincées de sel
- 2 pincées de poivre noir du moulin
- 2 pincées de noix de muscade moulue
- 25 g de beurre
Pour la finition :
- 1 tour de moulin de poivre noir
- 1 brin de ciboulette ciselée
Préparation :
Les gnocchetti :
Faites cuire les pommes de terre à l'eau, sans les éplucher. Une fois cuites, égouttez-les et laissez-les tiédir.
Épluchez les pommes de terre encore tièdes et écrasez-les dans un saladier à l'aide d'un presse-purée. Salez, poivrez.
Hachez les herbes aromatiques à l'aide d'un grand couteau ou d'un hachoir-berceuse, versez-les dans les pommes de terre écrasées. Mélangez rapidement.
Ajoutez la farine. Farinez vos mains, puis pétrissez le tout rapidement, jusqu'à obtenir une pâte lisse et collante à la fois.
Façonnez-la en boule en farinant sa surface.
Fleurez le plan de travail et déposez-y la boule de pâte. Prélevez-en un morceau puis réalisez des boudins de pâte d'environ 1 cm d'épaisseur.
À l’aide d’un couteau, découpez chaque boudin en tronçons d'environ 1 cm de largeur.
Roulez-les légèrement dans les mains, afin qu'ils prennent une forme régulière.
Au fur et à mesure, déposez les gnocchetti ainsi réalisés sur un torchon propre ou sur une planche farinée.
Les asperges :
Lavez les asperges, coupez-en les pointes, réservez-les.
Coupez les tiges en petits morceaux.
Dans une sauteuse, faites revenir l’ail coupé en morceaux et le piment dans l’huile d’olive.
Ajoutez les morceaux des tiges et les pointes des asperges, salez, faites revenir quelques secondes.
Ajoutez l’eau, couvrez avec un couvercle, faites cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.
La sauce au Gorgonzola AOP :
Retirez la croûte du Gorgonzola, découpez-le en gros dés.
Mettez le beurre et les dés de Gorgonzola dans une poêle anti-adhésive. Ajoutez le parmesan râpé et la crème. Salez et poivrez.
Faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes en remuant, juste le temps de faire fondre les fromages.
Une fois les fromages fondus, éteignez le feu.
Cuisson des gnocchetti et finition :
Portez à ébullition un grand volume d'eau dans une casserole avec des bords hauts.
À ébullition, salez l'eau et versez-y les gnocchetti peu à peu.
Dès que les gnocchetti remontent à la surface, égouttez-les au fur et à mesure avec un écumoire et déposez-les dans la sauce au Gorgonzola.
Rallumez le feu, mélangez délicatement, pour que les gnocchetti s'imbibent bien de sauce.
Ajoutez une petite louche d’eau de cuisson des gnocchetti (si besoin de délayer la sauce).
Ajoutez les morceaux de tiges d'asperges et les pointes, saupoudrez de poivre noir, terminez avec la ciboulette ciselée.
Mélangez délicatement et servez aussitôt.
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