Dans ce nouvel épisode, Silvia vous propose une recette de street-food italienne, les crocchette di patate. Dans cette recette maison, les croquettes de pommes de terre sont fourrées avec de la mozzarella. Elles sont idéales pour un apéritif dinatoire ou encore en plat, accompagnées d'une salade verte.
La recette
Ingrédients (pour 10 pièces) :
Pour les croquettes :
- 500 g de pommes de terre à purée (chair farineuse)
- 50 g de parmesan râpé
- 1 œuf
- 1 c.à.s. d'huile d'olive
- 2 pincées de noix de muscade en poudre
- 2 pincées de sel
- 1 tour de moulin de poivre noir
- 3 brins de persil plat
Pour la garniture :
- 200 g de mozzarella à pizza (ou de tomme)
Pour la panure et la friture :
- 1 œuf
- 100 g de chapelure
- 1 l d'huile d'arachide
Préparation :
Préparations préliminaires :
Lavez les pommes de terre. Mettez-les entières sans les éplucher dans une casserole.
Couvrez d’eau, portez à ébullition puis baissez le feu à feu moyen et faites cuire environ 40 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Une fois cuites, égouttez-les et laissez-les tiédir.
Ensuite, épluchez-les et mettez-les dans un grand saladier, coupées grossièrement en morceaux.
Lavez le persil, séparer les feuilles des tiges, mettez les feuilles à sécher sur du papier absorbant.
La pâte à croquettes :
Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée, jusqu’à l’obtention d’une purée lisse, sans grumeaux. Laissez refroidir complètement.
Coupez la mozzarella en bâtonnets de 4 cm de long et 1,5 cm de large.
Salez les pommes de terre écrasées, ajoutez de la noix muscade râpée et du poivre noir. Ajoutez l’huile d’olive, le parmesan râpé et l’œuf.
À l’aide d’un ciseau, ciselez les feuilles de persil égouttées, au-dessus de la préparation.
Mélangez le tout, jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.
Les croquettes :
Pour former les croquettes, prélevez avec vos mains humides l’équivalent d’une cuillère à soupe de purée de pommes de terre.
Aplatissez-la dans le creux de votre main, placez-y un bâtonnet de mozzarella.
Refermez la purée autour du bâtonnet de fromage. Serrez bien, roulez la croquette plusieurs fois entre vos mains toujours humides, tapotez-en les extrémités afin d’obtenir un cylindre lisse et régulier.
Répétez l’opération en formant les croquettes jusqu’à épuisement des ingrédients.
Battez les œufs pour la panure dans une assiette creuse.
Disposez la chapelure dans une assiette plate.
Passez chaque croquette d’abord dans l’œuf battu, puis dans la chapelure, en veillant à bien les enrober de tous les côtés.
La cuisson :
Faites chauffer l’huile d’arachide dans une friteuse ou dans une casserole.
Plongez peu à peu les croquettes dans l’huile chaude.
Faites-les frire jusqu’à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Récupérez-les au fur et à mesure à l’aide d’une écumoire, déposez-les sur du papier absorbant afin de les égoutter.
Servez les croquettes aussitôt, chaudes.
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