La torta pasticciotto est un dessert italien typique du Salento, dans les Pouilles, à base de crème pâtissière. Ici, Silvia vous propose de découvrir la version au chocolat de cette spécialité qui se compose comme suit : une tourte de pâte sablée au chocolat, farcie de crème pâtissière au chocolat et parfumée au zeste de citron. Un dessert maison qui régalera tous les amateurs de dessert au chocolat.
La recette
Ingrédients :
Pour la pâte sablée au chocolat :
- 480 g de farine
- 150 g de sucre en poudre
- 5 g de levure chimique
- 1 œuf
- 2 jaunes d'œufs
- 260 g de beurre demi-sel (froid)
- 70 g de cacao en poudre non sucré
- 1/2 citron bio (pour en prélever le zeste)
Pour la crème pâtissière au chocolat :
- 50 cl de lait entier
- 1/2 citron bio (pour en prélever le zeste)
- 1 gousse de vanille
- 150 g de sucre en poudre
- 4 jaunes d'œufs
- 50 g de fécule de pomme de terre (ou de maïs)
- 80 g de chocolat noir 70%
Pour la finition :
- 1 blanc d'œuf
- 1 c.à.c. de sucre glace
Préparation :
La pâte sablée au chocolat :
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre, le cacao en poudre tamisé.
Ajoutez le zeste de citron râpé et le beurre froid coupé en morceaux.
Pétrissez rapidement jusqu’à ce que le mélange devienne sableux.
Ajoutez les œufs entiers et les jaunes d'œufs, pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Façonnez la pâte en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire, laissez-la reposer pendant 1 heure minimum, dans le réfrigérateur.
La crème pâtissière au chocolat :
Versez le lait dans une casserole. Ajoutez le zeste de citron. Ajoutez les graines et la gousse de vanille coupée en deux.
Faites chauffer sur feu fort. Dès que ça commence à frémir, éteignez le feu et laissez infuser.
Dans une autre casserole, battez à l’aide d’un fouet les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Peu à peu, incorporez la fécule de maïs et mélangez.
Filtrez le lait dans une petite passoire avec en dessous une carafe avec bec verseur, afin d’ôter facilement le zeste de citron et la gousse de vanille.
Ensuite, incorporez peu à peu le lait tiède à la préparation aux œufs. Mélangez avec le fouet.
Mettez la casserole sur feu moyen, faites cuire la crème environ 7 minutes en mélangeant continuellement, jusqu’à ce qu’elle commence à napper le fouet.
Éteignez le feu, incorporez immédiatement les morceaux de chocolat à la crème, mélangez, jusqu’à ce qu’ils fondent.
Transférez la crème au chocolat dans un récipient large pour qu'elle refroidisse plus vite. Couvrez avec du film alimentaire et laissez la crème refroidir complètement.
La tourte :
Préchauffez le four à 180°C (statique).
Coupez la pâte en deux parties égales. Avec un rouleau, étalez l’un des deux morceaux de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Vous devriez obtenir un disque plus large que la taille du moule, sur une épaisseur de 3 à 4 millimètres.
Étalez entre deux feuilles de papier sulfurisé le deuxième morceau de pâte. Réservez-le à plat dans le réfrigérateur.
Déposez le premier disque de pâte dans le moule, en gardant son papier sulfurisé du dessous. Retirez la feuille de papier du dessus.
Retirez l'excès de pâte et de papier sulfurisé qui dépassent du bord du moule.
Piquez le fond de la pâte avec les dents d’une fourchette.
Versez la crème au chocolat froide dans le fond de tarte, égalisez-la avec le dos d’une cuillère.
Retirez l’une des feuilles de papier sulfurisé du deuxième disque de pâte. Déposez le disque sur la crème, afin de la recouvrir et obtenir une tourte. Ôtez la feuille de papier sulfurisé du dessus.
Soudez bien les deux disques de pâte tout autour, en appuyant avec vos doigts. Parez les bords de pâte qui dépassent du moule.
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez de blanc d’œuf toute la surface de la tourte.
Enfournez et faites-la cuire 45 minutes environ.
Une fois cuite, faites bien tiédir la tarte dans son moule avant de la démouler sur une grande assiette de service plate.
Saupoudrez la surface de la tarte avec du sucre glace juste avant de servir.
Cette tarte se déguste tiède ou froide.
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