C'était LE grand moment de ce Paris-Nice 2023 : la septième étape qui s'annonçait déterminante pour le classement général, avec le col de la Couillole (15,7 km à 7,1%) comme juge de paix. Comme attendu, la journée s'est jouée sur l'ascension finale et c'est Tadej Pogacar (UAE Team Emirates) qui s'est une nouvelle fois imposé au sommet ! Le Slovène a devancé un incroyable David Gaudu (Groupama-FDJ) et un Jonas Vingegaard (Jumbo-Visma) pas au mieux. Par la même occasion, Pogacar augmente son avance au classement général.
