C'est bientôt Mardi Gras, pour l'occasion Silvia aka Mamma Italia vous propose une recette de beignets italiens : les castagnole fourrées à la crème pâtissière.
La recette
Ingrédients :
Pour la crème pâtissière :
- 25 cl de lait
- 70 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 2 jaunes d'œufs
- 25 g de fécule de pomme de terre
Pour les castagnole :
- 200 g de farine
- 8 g de levure chimique
- 2 œufs moyens
- 1 petit citron bio
- 1 pincée de sel
- 50 g de sucre
- 8 g de sucre vanillé
- 50 g de beurre mou
- 1 cl de limoncello (ou de rhum ambré)
- 1 l d'huile d'arachide
- 200 g de sucre en poudre (pour l'enrobage)
Préparation :
La crème pâtissière :
Dans une petite casserole, faites chauffer le lait avec la crème, les graines et la gousse de vanille.
Dans une autre casserole, battez les jaunes d'œufs avec le sucre, jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajoutez la fécule de maïs, mélangez.
Ôtez la gousse de vanille du lait, versez-le chaud sur la préparation, mélangez.
Remettez la casserole sur feu doux, faites cuire la crème une dizaine de minutes, en mélangeant continuellement, jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe le fouet.
Hors du feu, mélangez vigoureusement, ensuite transférez la crème dans un récipient en verre, filmez et laissez refroidir complètement.
D’abord à température ambiante, ensuite dans le réfrigérateur.
Les castagnole :
Dans un grand saladier, mélangez la farine avec la levure chimique, le sucre et le sucre vanillé.
Ajoutez les œufs, le zeste de citron râpé et le beurre mou.
Ajoutez la liqueur limoncello et le sel, mélangez avec une fourchette, ensuite pétrissez à la main.
Transférez la pâte sur le plan de travail fariné, pétrissez-la rapidement jusqu'à ce qu'elle devienne lisse.
Façonnez en boule, ensuite au fur et à mesure formez des boulettes de 20 g chacune.
Faites chauffer l'huile d'arachide dans une petite casserole, jusqu'à ce qu'elle devienne chaude, mais en restant en dessous de 180°C. Mesurez la température de l'huile avec un thermomètre de cuisine si possible.
Peu à peu, faites frire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant plusieurs fois dans l’huile chaude.
Récupérez les castagnole avec une écumoire et égouttez-les très rapidement sur du papier absorbant, pour ensuite les rouler encore chaudes dans le sucre semoule, en veillant à les enrober de tous les côtés.
Fourrez les castagnole avec la crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille avec une douille à garnir fine et longue.
Laissez sortir un peu de crème du trou de garnissage pour montrer que les castagnole sont farcies.
Dégustez-les immédiatement.
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