Auditionné dans le cadre d'une table ronde au Sénat sur la viande in vitro, le chef étoilé Thierry Marx s'est interrogé sur le sens même de la démarche. Selon lui, la viande in vitro s'inscrit dans une logique d'alimentation low cost, symbole d'un modèle consumériste et facteur d'affaiblissement du lien social.
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