Découvrez notre recette originale pour la chandeleur ! Une tartelette aux pommes meringuée sur une base de crêpe maison.
La recette
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Les crêpes :
- 100 g de farine
- 30 g de beurre fondu
- 20 cl de lait
- 2 œufs
- 2 c.à.s. de sucre de canne roux ou cassonade
- 1 c.à.c. d'extrait de vanille ou vanille liquide
- 1 pincée de sel
La garniture :
- 3 pommes
- 3 c.à.s. de sucre
- 1 gousse de vanille
- 2 feuilles de gélatine
- 40 g de beurre
La meringue :
- 2 blancs d'œufs
- 100 g de sucre
Préparation :
Les crêpes :
Dans un saladier, fouettez les œufs et la cassonade.
Ajoutez la vanille liquide, mélangez.
Ajoutez la farine, la pincée de sel et le beurre et fouettez.
Ajoutez le lait petit à petit tout en fouettant.
Laissez reposer la pâte au frais pendant 1 heure.
Faites chauffer la crêpière, graissez-la avec un coton imbibé d'huile puis faites cuire les crêpes.
La garniture :
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol rempli d’eau.
Épluchez les pommes et coupez-les en dés.
Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les dés de pommes, le sucre et les graines de la gousse de vanille.
Faites sauter l’ensemble pendant 12 min.
Mixez la moitié des dés de pommes jusqu’à obtenir une purée et ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorées puis mélangez soigneusement.
Ajoutez les dés de pommes qui restent, mélangez et laissez refroidir pendant 1 heure.
La meringue :
Montez les blancs d’œufs en neige en versant petit à petit le sucre jusqu’à obtenir des blancs d’œufs fermes.
Mettez les blancs en neige dans une poche à douille.
Le montage :
Préchauffez le four à 180°C.
Chemisez vos moules à tartelettes de crêpes.
Découpez les bords qui dépassent aux ciseaux. Mettez au four pendant 10 minutes. Laissez-les refroidir.
Garnissez les tartelettes avec la préparation aux pommes.
Dressez la meringue sur les tartelettes en formant des rosaces. Passez un chalumeau sur la meringue et dégustez les tartelettes.
