Découvrez la recette italienne du tiramisu au citron, le "tiramisù al limone". Silvia vous explique comment réaliser cette recette italienne toute en fraîcheur, originaire de la Côte Amalfitaine. Sans œufs crus (les jaunes sont cuits), bien parfumé au citron mais sans le côté acide, ce tiramisu est un vrai régal !
La recette
Ingrédients :
Pour la crème au citron :
- 3 jaunes d'œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 1 citron bio (pour le zeste)
- 20 g de fécule de pomme de terre (ou de maïs)
- 6 cl de jus de citron fraîchement pressé
Pour le sirop :
- 15 cl d'eau
- 2 c.à.s. de sucre
- 1 gros citron bio (pour l'écorce)
- 1/2 citron (le jus fraîchement pressé)
- 2 c.à.s. de limoncello (facultatif)
Pour la crème au mascarpone :
- 24 cl de crème fleurette entière bien froide
- 300 g de mascarpone bien froid
- 48 g de sucre glace
Pour les biscuits :
- 17 biscuits à la cuillère
- 1 citron bio (pour le zeste)
Pour la finition :
- 1 citron bio (pour le zeste)
- Quelques tranches de citron pour la décoration
Préparation :
La crème au citron :
Dans une petite casserole, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et le zeste râpé du citron, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule, mélangez au fouet.
Mettez sur feu doux, ajoutez le jus de citron fraîchement pressé et continuez à mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe, elle va cuire environ 2 minutes.
Transférez-la dans un bol, couvrez avec du film alimentaire et laissez-la refroidir complètement.
Le sirop :
Mettez le sucre, l'eau et le jus de citron dans une petite casserole.
Ajoutez l'écorce de citron coupée en morceaux.
Portez à ébullition, puis baissez le feu et faites cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Éteignez le feu, laissez infuser en faisant refroidir complètement le sirop à température ambiante.
La crème au mascarpone :
À l'aide d'un batteur électrique, montez la crème fleurette en Chantilly avec un peu moins de 1/3 du mascarpone. En cours de route, ajoutez le sucre glace. Réservez au réfrigérateur.
Mettez le mascarpone restant dans un saladier, écrasez-le avec une fourchette pour le détendre, ajoutez-y la crème au citron en l'incorporant délicatement avec la fourchette. Mélangez bien.
Incorporez ensuite la crème Chantilly, en mélangeant délicatement avec une maryse.
Transférez la crème dans une poche à douille avec une douille lisse. Réservez dans le réfrigérateur.
Le tiramisu :
Une fois le sirop refroidi, ôtez l'écorce de citron et ajoutez le limoncello.
Versez le sirop dans une assiette creuse.
Mouillez rapidement quelques biscuits à la cuillère dans le sirop sans trop les imbiber. Les biscuits vont ramollir par la suite pendant le repos du tiramisu.
Disposez les biscuits mouillés en une seule couche dans le moule.
Saupoudrez de zeste de citron râpé.
Ajoutez une couche de crème au mascarpone, en la pochant avec la poche à douille.
Imbibez de sirop d'autres biscuits à la cuillère, faites-en une nouvelle couche sur la couche de crème. Saupoudrez de zeste de citron râpé.
Terminez avec une nouvelle couche de crème, toujours en la pochant joliment avec la poche à douille.
Réservez le tiramisu minimum 3 heures dans le réfrigérateur.
Juste avant de servir, décorez la surface du tiramisu avec du zeste de citron râpé ainsi que quelques tranches fines de citron au milieu.
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