Découvrez la recette des gougères, les fameux choux au fromage, originaires de Bourgogne. Chef Christophe vous explique comment réaliser cette recette très prisée pendant les Fêtes. Grâce à ces conseils, vous obtiendrez de délicieuses gougères bien gonflées et bien moelleuses.
La recette
Ingrédients :
- 200 g de gruyère
- 12,5 cl de lait
- 12,5 cl d’eau
- 100 g de beurre
- 5 œufs
- 150 g de farine
- Muscade
- Sel
- Poivre
Préparation :
Dans une casserole, verser l’eau, le lait, le poivre et le sel, la noix de muscade et le beurre coupé en morceaux.
Faire chauffer l’ensemble pour faire fondre le beurre, couvrir et couper le feu pour ne pas faire s’évaporer les liquides.
Porter à ébullition et couper le feu.
Ajouter la farine d’un coup.
Travailler le mélange toujours sur feu éteint. Mélanger vigoureusement.
Faire dessécher la panade en chauffant le mélange sur feu moyen.
Transvaser la panade dans un saladier froid.
Y ajouter les œufs un à un en coupant avec une spatule pour bien les incorporer et avoir une pâte homogène.
Incorporer la moitié du fromage râpé à la pâte à choux.
Remplir une poche à douille avec la préparation.
Coucher les choux sur une plaque à pâtisserie beurrée ou un tapis en silicone.
Passer un peu de dorure sur les petits choux, de la droite vers la gauche, en aplatissant un peu le chou.
Faire de même de gauche à droite pour donner une forme arrondie.
Parsemer un peu de fromage râpé sur le dessus des choux.
Préchauffer le four à 220°C. L’éteindre et enfourner les choux 10 minutes dans un four éteint.
Rallumer le four à 170°C et laisser cuire 20 min environ.
Râper le reste du fromage à la sortie du four.
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