On poursuit la série de recette parisiennes, toutes à retrouver dans le livre "On Va Déguster Paris", aux éditions Marabout et Radio France.
On s’attaque au sandwich chaud le plus connu au monde, le croque-monsieur !
François-Régis a enfin trouvé la recette parfaite, c’est celle de son amie Suzy Palatin, inspirée de celle de Gaston Lenôtre, sans béchamel mais avec de la crème fraîche, et à nos pas deux mais trois étages de pain de mie !
La légende raconte que le croque monsieur serait né en 1910 au Bel Age, un café des grands boulevards. Un jour, le patron est à court de pain baguette pour la confection de ses sandwichs et il l’aurait remplacé par du pain de mie. Il a ajouté des fromage, il l’aurait fait chauffé pour le rendre croustillant. Succès immédiat ! Quand ses premiers clients lui ont demandé la nature de la viande, le patron aurait répondu “de la viande de monsieur”. Jolie histoire mais pas forcément vraie.
On trouve déjà des références à ce fameux croque monsieur dans des traités culinaires de la fin du XIXe siècle.
Ingrédients :
Pour 2 croque-monsieur
6 tranches de pain de mie (3 tranches par croque-monsieur)
8 tranches de jambon très fines ou 4 tranches de jambon très épaisses
90 g de comté râpé de 18 mois
2 belles c. à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuillère à café de moutarde
30 g de beurre
1 petite cuillère à café de moutarde
1 pincée de piment d’Espelette
1 pincée de noix de muscade râpée
Poivre
Sel
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