Quand Chef Christophe nous livre sa recette du steak tartare, c'est juste WAHOU ! Simple et efficace il ne reste plus qu'à passer à table :)
La recette pour 2 personnes :
Pour la viande :
300 g de filet de boeuf
1 échalote
2 c.à.s de câpres
1/4 bouquet de persil plat
6 cornichons
Pour la sauce :
2 jaunes d'oeufs
20 g d'huile de tournesol
worcestershire sauce
moutarde
tabasco
sel
poivre du moulin
Préparation :
Déposer la viande au congélateur 20 minutes avant de commencer la recette.
Préparer la garniture :
Découper les cornichons en lamelles pas trop fines puis en cubes
Les mélanger avec les câpres
Couper l’échalote en deux. La ciseler finement.
L’ajouter au mélange de câpres et de cornichons.
Concasser grossièrement le persil plat.
Préparation de la sauce :
Clarifier les oeufs.
Ajouter la moutarde.
Verser quelques gouttes de sauce Worcestershire
Fouetter
Assaisonner de sel et de poivre.
Monter la sauce. Pour cela, verser un petit filet d’huile dans le mélange sans cesser de fouetter
Ajouter 2 gouttes de sauce tabasco.
Préparation de la viande :
Découper la viande en tranches d’environ 1 cm
Détailler les tranches en lamelles puis en cubes de 0,5cm
Assemblage :
Mélanger la viande et la garniture à la fourchette
Ajouter la sauce petit à petit jusqu’à obtenir la consistance parfaite
dresser.
Bon appétit !
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