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Brice est producteur de cidre en Normandie et souhaite développer sa cidrerie afin de proposer une gamme plus large et favoriser la vente en direct. Pour en savoir plus sur son projet, Chef Damien s'est rendu dans ses vergers et vous propose de découvrir ce à quoi servira vos dons, tout en cuisinant une recette de poulet au cidre !
La recette du poulet façon Vallée d'Auge :
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 poulet fermier
- 4 belles pommes fraîches
- 200 g de crème entière
- 5 échalotes
- 5 cl de calva
- 5 cl de vinaigre de cidre
- 3 feuilles de laurier
- 1 branche de romarin
- 1 verre de cidre
- 50 g de beurre
- Sel
- Poivre
Préparation :
Découpez le poulet en morceaux et faites-le revenir à la cocotte côté peau dans le beurre.
Ajoutez les échalotes coupées en morceaux et faites suer 4-5 minutes.
Epluchez les pommes et coupez-les en gros quartiers et ajoutez-les à la cocotte.
Ajoutez un trait de calva et faites flamber, un trait de vinaigre de cidre, le laurier, le romarin.
Ajoutez un verre de cidre.
Finissez en ajoutant la crème. Laissez cuire une vingtaine de minutes à couvert.
Servez !
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