Pour recevoir des amis à l’improviste ou se régaler lors d’un pique-nique campagnard, le pâté de campagne est une valeur sûre. Pour être très appréciée, la recette du pâté de campagne maison doit être parfumée et justement assaisonnée. Grâce à notre recette de pâté de campagne, vous apprendrez comment obtenir l’équilibre parfait des saveurs pour un pâté à tomber.
La recette pour 2 terrines de 500g :
500 g de gorge de porc
500 g de poitrine de porc fraîche
500 g de foies de volaille
250 g d'épaule de porc
50 g de beurre
3 échalotes
5 cl de cognac
14 g sel au kg
2 g de poivre au kg
1 g de noix de muscade au kg
50 g de lait
20 g de fécule de pomme de terre
1 branche de romarin
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Préparation :
Couper les échalotes en petits morceaux et suer au beurre
Laissez refroidir
Couper les viandes en cubes de 3 cm
Assaisonner et ajouter le cognac
Laisser reposer toute la nuit
Hacher la viande à grille moyenne
Diluer la fécule dans le lait
Ajouter à la mêlée
Remplir les terrines jusqu’à 2 cm du rebord en tassant bien
Poser les aromates en surface
Faire rôtir au four à 180°C pendant 20 mn
Couvrir le plat et baisser le four à 150°C
Vérifier la cuisson 70°C à cœur
Laisser refroidir pendant 30 min à l’extérieur
Refroidir en chambre froide.
Régalez-vous !
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