Il y a comme un petit air de vacances avec la recette des délicieux beignets fourrés de Chef Damien On vous en garde un ?
La recette pour 20 portions :
Pour la pâte :
500 g de farine de blé blanche (T55)
75 g de beurre demi-sel
50 g de sucre
25 cl de lait demi-écrémé
3 pincées de sel ou sel fin
2 œufs
7 g de levure de boulanger
Pour la friture :
1 bouteille d'huile d'arachide ou 1 L d'huile de pépins de raisin
Pour la finition :
1 pot de confiture de framboise ou pâte à tartiner
Sucre glace
Préparation :
Préparation de la pâte :
Mélanger les éléments liquides ensemble. Pour cela, casser les œufs dans un saladier. Y verser le lait tiède. Émietter la levure de boulanger. Mélanger.
Ajouter en une fois la farine, puis le sel et le sucre. Mélanger progressivement en partant du centre vers les parois du saladier.
Pousse de la pâte :
Fleurer le plan de travail. Déposer la pâte et la pétrir quelques minutes pour former une boule homogène.
Laisser pousser la pâte 2 heures à température ambiante hors des courants d’air ou dans un four préchauffé à 30°C.
Après le temps de repos, dégazer la pâte. La transférer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Faire reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Lorsque la pâte est froide, l’étaler sur une épaisseur de 1cm environ.
Détailler des cercles de 5 cm à l'aide d'un emporte-pièce.
Déposer les cercles de pâte sur une plaque de cuisson. Recouvrir d’un torchon propre et laisser pousser 30 minutes à température ambiante.
Friture :
Faire chauffer l’huile de friture.
Lorsque l’huile est à 180°C, déposer les beignets 3 par 3.
Laisser cuire 4 minutes en retournant à mi-cuisson.
A l’aide d’une écumoire, retirer les beignets et les déposer sur du papier absorbant.
Renouveler l’opération avec les cercles de pâte restants.
Laisser tiédir.
Saupoudrer de sucre glace
Garnissage :
Percer un trou de 1cm de diamètre sur le côté de chaque beignet.
A l’aide d’une poche à douille remplie de confiture, garnir les beignets.
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