الأرضي شوكي أو الانكنار أو الخرشوف الشوكي نوع من النبات الذي ينمو في المناطق المتوسطية وينتشر استخدامه في معظم الدول العربية ويتمتع بأسماء مختلفة باختلاف البلدان، يمكن أن يطهى بعدة طرق منها القلي بالزيت أو الطهي بالصوص الأحمر أو الأبيض مع اللحمة أو بدونها، في هذه المقال نذكر طريقة عمل الأرضي شوكي بالصوص الأحمر والحمة على الطريقة السورية الشهية
