Originaire de Nîmes, la brandade de morue est un classique de la cuisine française. C'est un mets à base de poisson et de pommes de terre. Chef Christophe vous livre sa recette et astuces pour la réaliser à merveille !
La recette pour 4 personnes :
Ingrédients
500 g de morue
200 g d'huile d'olive
150 g de pommes de terre
1 gousse d'ail
200 g de lait
Sel ou sel fin
Poivre
2 tranches de pain de mie
Gros sel
Feuille de laurier
Thym frais
10 cl d'eau froide
Préparation :
Dessalage de la morue :
Toute la nuit, faire tremper la morue dans de l'eau froide pour la dessaler.
Changer l'eau toutes les 4 heures environ.
Cuisson des pommes de terre :
Cuire les pommes de terre épluchées départ eau froide avec un peu de gros sel.
Pochage de la morue :
Verser de l’eau dans la casserole avec une gousse d’ail, du thym et du laurier.
Placer la morue dans la casserole, verser le lait et compléter jusqu’à hauteur avec de l’eau froide.
Cuire à frémissement pendant 15 à 20 minutes la morue.
Préparation de la brandade :
Travailler la morue sur feu doux avec un peu d’huile d’olive et du liquide de cuisson pour obtenir une pâte assez lisse.
Ajouter ensuite au fur et à mesure la pomme de terre en purée, le liquide de cuisson de la morue, l’huile, un peu de poivre.
Préparation de l'accompagnement :
Tailler le pain de mie en triangle et frotter à l’ail.
Colorer au four.
Bon appétit !
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