Mignardises incontournables de la cuisine française, les financiers sont appréciés des petits et des grands. Si le parfum le plus répandu est aux amandes, des variantes aux fruits ou à la noisette existent. Chef Damien vous donne toutes ses astuces pour les réussir à merveille !
La recette pour 4 personnes :
100 g de beurre
125 g de sucre glace
90 g de farine
90 g de poudre d'amandes
4 blancs d'œuf
Sel ou sel fin
Préparation :
Préchauffez votre four à 200°C.
Dans une casserole, réalisez un beurre noisette en faisant fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur ambrée et dégage un parfum de noisettes grillées.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace et un peu de sel.
Ajoutez les blancs d’œuf progressivement et fouettez pour avoir une pâte homogène.
Ajoutez le beurre noisette et mélangez.
Chemisez les moules à financiers.
Versez la pâte dans les moules à hauteur.
Laissez cuire une dizaine de minutes à 200°C. Les financiers doivent être dorés.
Démoulez sur une grille et laissez refroidir avant de déguster.
Régalez-vous !
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