Untuk ketam:
Ketam (bersihkan) 500 gm
Tepung jagung 2 sudu besar
Minyak untuk mengoreng
Bahan lain:
Bawang putih (cincang) 4 ulas
Halia (cincang) 2 cm
Daun kari 1 tangkai kecil
Cili merah (cincang) 2 tangkai
Biji lada hitam (kisar kasar) 1 ½ sudu besar
Udang kering (cincang kasar) 2 sudu besar
Sos tiram 2 sudu besar
Kicap pekat 1 sudu kecil
Kicap cair 1 sudu besar
Lada putih Secukup rasa
Gula Secukup rasa
Minyak masak 3 sudu besar
Minyak bijan 1 sudu kecil
Daun ketumbar 1 tangkai kecil
Tepung jagung (campur sedikit air) 1 sudu besar
1. Sediakan bahan-bahan
2. Gaulkan ketam bersama tepung jagung bersama sedikit garam dan lada putih. Panaskan wok bersama minyak.
3. Goreng sehingga ¾ masak. Angkat dan alihkan.
4. Di dalam wok yang sama, keluarkan minyak gorengan tadi (tinggalkan lebih kurang 3 sudu besar sahaja)
5. Tumis bawang putih, halia, udang kering, daun kari dan cili merah.
6. Kemudian masukkan lada hitam. Masukkan sedikit air jika perlu.
7. Tuangkan pula sos tiram, kicap pekat dan kicap cair. Kacau sebati.
8. Masukkan ketam yang telah digoreng tadi.
9. Tuangkan campuran tepung jagung supaya kuah melekat pada ketam.
10. Akhir sekali masukkan daun ketumbar dan minyak bijan.
Resepi daripada Chef Dr Kamarul
