Cette recette d'origine auvergnate est un classique de la cuisine de bistrot. Dans ce plat, la viande de porc est fondante et savoureuse. De nombreuses saveurs se mélangent grâce aux lentilles qui l'accompagnent et à son assaisonnement.
Il est l'heure de se mettre à table non?!
La recette pour 6 personnes
Ingrédients :
4 saucisses de Montbéliard
500 g de côtes de porc
500 g de jarrets de porc demi-sel
600 g de lentilles vertes
2 oignons
2 gousses d'ail
2 carottes
30 g de saindoux
2 clous de girofle
1 branche de céleri
Thym
Laurier
10 grains de poivre
Sel ou sel fin
Poivre du moulin
Bouquet garni
Préparation :
Laisser dessaler les morceaux de porc durant 2h dans de l'eau froide.
Rincer la viande. Verser un peu d’eau au fond de la cocotte.
Déposer la viande dans la cocotte et la recouvrir d'eau froide.
Ajouter 1 carotte, 1 oignon piqué de clou de girofle, les grains de poivre, le thym et le laurier.
Porter le tout à ébullition.
Ecumer et laisser ensuite mijoter à petits frémissements pendant 1h45 à feu doux ou 45 min en cocotte minute pour aller plus vite.
Égoutter et garder un petit bol de bouillon.
Tailler la carotte et le céleri en brunoise et ciseler l’oignon.
Suer les légumes au saindoux, puis ajouter les lentilles lavées.
Mouiller avec 3 fois le volume des lentilles. Ajouter l’ail éclaté, le bouquet garni.
Porter à ébullition, puis cuire à couvert à frémissement à feu doux durant 20 à 30 minutes.
Égoutter les lentilles et remettre dans la cocotte.
Égoutter les viandes et les couper en morceaux.
Piquer les saucisses.
Placer les viandes et les saucisses sur les lentilles, mouiller avec le jus de viande à hauteur des lentilles et mijoter à couvert à feu doux durant 30 minutes.
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