Le macaron est un petit gâteau à l'amande incontournable de la cuisine française. Si de nombreuses régions se sont appropriées sa création, on doit sa forme actuelle à des pâtissiers parisiens.
Avec la recette et les astuces de Chef Damien, vous y arriverez à tous les coups !
A vous de jouer !
La recette :
Ingrédients pour 24 pièces :
Pour la meringue italienne :
3 blancs d'œuf
225 g de sucre en poudre ou sucre semoule
60 g d'eau
Pour les coques :
225 g de poudre d'amandes
225 g de sucre glace
3 blancs d'œuf
20 g de cacao
Pour la ganache au chocolat :
Crème fraîche liquide
10 cl de crème fraîche liquide
Chocolat noir
100 g de chocolat noir
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