Chaque semaine, un candidat de Top Chef nous accueille dans les cuisines du restaurant Alcazar au 62 rue Mazarine 75006 Paris.Aujourd'hui c'est Tabata Bonardi, de Top Chef 2012, qui nous prépare son entrée fétiche : la panna cotta de mozzarella et son méli-mélo de tomates. Avant de déguster ses plats dans le restaurant qu'elle ouvrira à Lyon avec Paul Bocuse, Tabata nous met l'eau à la bouche avec son entrée rafraîchissante. Alors, à vous de faire vos preuves et de montrer à vos invités que vous êtes le Top Chef de demain !
Ingrédients pour réaliser la panna cotta de mozzarella et son méli-mélo de tomates, pour 4 personnes :
350ml de crème liquide
150ml de lait
50g de mozzarella fumée
1 feuille et demi de gélatine
20cl de jus de tomates
1 goutte de Tabasco
2 pincées d'agar agar
20 tomates cerises rouges et jaunes
5 tomates confites
100 g de pesto vert
1 botte de basilic frais50 g de parmesan râpéRegardez notre vidéo et suivez les conseils de Tabata Bonardi.Par Sandrine Rouxel et Pauline ArnalToute reproduction interdite sans la mention Public
