Se trata de una enfermedad autoinmune por la que la persona afectada no puede comer alimentos con gluten.
En primer lugar, es esencial saber qué es el gluten. El gluten es una proteína presente en la cebada, el centeno, el trigo y otros cereales, y proporciona una textura masticable al pan y hace que la masa sea elástica.
Por eso, cuando una persona genéticamente predispuesta y con más probabilidades de padecer la enfermedad celíaca come una comida que contiene gluten, su cuerpo genera una respuesta inmunitaria que ataca al intestino delgado.
