Depuis 1997, à l'approche du printemps, l'asparagiculteur Didier Ferreint cueille ses premières asperges vertes. À Mallemort, c'est sous serre, dans un sol à plus de 12 degrés, qu'il récolte la précoce d'Argenteuil, une vieille variété à la fois "tendre et dotée d'un beau calibre".
Un produit qui finira notamment dans les cuisines des chefs, comme l'étoilé Nicolas Bottero. Le propriétaire du Mas Bottero à Saint-Cannat situé à quelques kilomètres travaille avec le maraîcher depuis son installation dans le sud, il y a cinq ans.
Pour le premier épisode "De la terre à l'assiette", le chef Bottero a associé l'asperge de Mallemort avec du lard noir de Bigorre et de l'orange sanguine.
