Una cucina dai sapori intensi, che deriva da ricette contadine ormai diventate famose in tutto il mondo: è la cucina romana, custode di autentici capolavori gastronomici- Oggi vi presentiamo la coda alla vaccinara è uno squisito piatto della cucina romana povera: la sua origine è da cercare nelle osterie dell’antico quartiere romano in cui abitavano i Vaccinari, cioè coloro che macellavano i bovini.
La coda alla vaccinara si prepara con coda di bue ma in alternativa si può utilizzare anche la coda di vitello, la cui carne resta più tenera e richiede una cottura meno lunga.Lo chef Enrico dell' Osteria Luci in cucina vi presenta la sua ricetta ripresa dagli antichi appunti degli "cuochi di una volta " - Il piatto viene accompagnato da un vino rosso , un Barolo della Cantina Tomaso Gianolio - Buona visione
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La cucina romana, custode di autentici capolavori gastronomici
Osteria Luci in cucina - Roma
Video Emanuele Gambino
Unfoldingroma
