Lo primero que debemos saber a la hora de elegir el chocolate que vamos a consumir, es que el cacao más puro son los granos de cacao fermentados, que se venden enteros, molidos o en polvo. Sí, todo el cacao es fermentado. Se hace justo después de cosecharse, porque es durante este proceso cuando se forman los compuestos aromáticos responsables de su sabor. El chocolate contiene multitud de nutrientes como el manganeso, cobre, hierro, fibra… Además, grasas monoinsaturadas y saturadas y propiedades estimulantes gracias a su aporte de cafeína y teobromina.
