Ecco la ricetta del salmone in bellavista con salsa al balsamico e insalata al wok
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Con la nostra nuova serie potrete imparare ricette prelibate, spiegate direttamente da famosi chef di grandi ristoranti.
In questa puntata lo chef Roberto Maurizio ci mostra una ricetta per preparare il salmone in un modo gustoso e diverso dal solito.
Il salmone in bellavista con aceto balsamico e insalata al wok sarà una ricetta gustosa ma leggera, perfetta per una cena romantica o un pranzo leggero!
Seguite i consigli dello chef e buon appetito!
Realizzato in collaborazione con Congusto
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Ingredienti per 4 persone
1 salmone fresco intero di circa 1 kg
2 scalogni
30 ml. aceto balsamico;
40 g. miele;
20 ml. colatura di alici
10 ml. olio extra vergine oliva
10 ml. Martini dry
q. pepe rosa
q. chiodi di garofano;
q. sale fino
per l'insalata cotta
400 g. lattuga romana
300 g. indivia belga
300 g. scarola
2 cipollotti
20 g. prezzemolo
20 ml. olio extra vergine oliva
il succo di 1 limone
q. sale fino
Procedimento
Squamare ed eviscerare il salmone, filettarlo ed eliminare anche le lische più piccole con l’aiuto di una pinzetta. Eliminare la pelle e tagliare i filetti in porzioni regolari. Insaporire solo un lato del pesce con il sale, il pepe rosa macinato e i chiodi di garofano ben polverizzati.
Scaldare un tegame antiaderente e, quando molto caldo, ungerlo con poco olio e rosolarvi per qualche istante i pezzi di pesce solo sul lato non aromatizzato.
Levare dal tegame e tenere da parte. Mettere nel tegame il miele e lasciarlo caramellare leggermente, poi spegnere con il Martini e aggiungere l’aceto balsamico, la colatura di alici e lo scalogno tritato finemente.
Rimettere nel tegame i pezzi di pesce appoggiandoli sul lato già rosolato, porre il coperchio ed abbassare la fiamma, cuocendo per qualche minuto.
Levare dal fuoco, scoperchiare e lasciar nel tegame ancora qualche istante, poi distribuire nei piatti affiancando un po’ di salsa che si è formata durante la cottura.
Mondare e lavare le insalate, poi tagliarle a listarelle. Affettare in diagonale i cipollotti dopo averli mondati e lavati. Scaldare l’olio in un wok o in una padella molto ampia e quando ben caldo unire le insalate mescolate tra loro con il cipollotto e le foglie di prezzemolo, facendo saltare a fiamma molto sostenuta per qualche secondo. Salare appena, levare dal fuoco ...
