Le foie gras, c'est bon. Et quand on le fait soi même, c'est encore meilleur. On vous explique en vidéo comment réaliser vous même votre foie gras au torchon. Et contrairement à ce que vous pourriez penser, c'est simple !
Pour faire cuire votre foie gras au torchon, il vous faut :
-du foie gras
-du film alimentaire
-un torchon
-sel / poivre
-du Porto ou du Cognac
-de la ficelle
Assurez-vous d'avoir au préalable séparé les 2 lobes et déveiné votre foie gras.
Préparation du foie gras au torchon:
Pour commencer, posez du film alimentaire sur la table.
Il vous faut ensuite saler et poivrer, directement sur le film.
Placez vos lobes de foie gras sur le film, en étalant bien.
Salez et poivrez de nouveau. Avant d'arroser de pineau.
ASTUCE : vous pouvez ajouter du quatre-épices, la poudre à pain d'épices, pour faire ressortir les saveurs.
Replacez ensuite le petit lobe sur le dessus.
Poivrez et salez, encore une fois.
Roulez votre foie gras dans le film, en n'hésitant pas à serrer.
Nouez les extrémités.
Placez de nouveau un film alimentaire sur la table et emballez une deuxième fois le foie gras.
En tenant fermement les extrémités, faites rouler votre "paquet" sur la table, puis nouez-les.
Roulez ensuite de la même manière, votre foie gras dans un torchon.
Pourquoi ? Parce qu'il va être immergé dans une eau à 90°C et grâce au torchon, la cuisson va être plus régulière.
Réservez votre foie gras au frais durant un quart d'heure.
Cuisson du foie gras au torchon :
Remplissez au 3/4 une cocotte minute d'eau, que vous porterez à ébullition.
Coupez le feu. Attendez que l'eau s'arrête de bouillir et plongez-y votre foie gras, en veillant à ce qu'il soit bien immergé.
Retirez du feu et laissez l'eau refroidir. Une fois que l'eau est suffisamment froide, placez votre cocotte au réfrigérateur.
Une fois que l'eau est bien froide, sortez le foie gras du torchon, sortez-le du film, puis refilmez-le proprement et réservez le pendant une semaine.
M.
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