Niveau : moyen
Etapes clés :
Ouvrir le ventre du maquereau à l'aide d'un couteau bien aiguisé et le vider.
Rincer à l'eau claire.
Placer le maquereau sur la planche, dos vers vous. Inciser au niveau de la nageoire supérieure en un geste incliné vers la tête et jusqu'à atteindre l'arête centrale.
Passer la lame du couteau sous le filet de part et d'autre du poisson et, en faisant de grands mouvements de va-et-vient, décoller le filet de l'arête jusqu'à la queue (placer l'autre main à plat sur le poisson pour le maintenir en place)
Passer ensuite la lame du couteau sous l'arête, tourner la lame d'un quart de tour pour décoller l'arête du filet puis finir de la retirer en placant la lame du couteau vers le plafond pour longer l'arête.
Dégager le deuxième filet.
Parer les filets pour qu'ils soient parfaitement propres et prêts à cuisiner.
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