Niveau : presque-pro
Etapes clés :
- tempérer le chocolat (voir la technique) : afin d'avoir un chocolat bien brillant et qui ne fond pas sous le doigt
- nettoyer parfaitement le moule à l'eau claire et chaude puis sécher parfaitement.
- huiler très légèrement le moule à l'aide d'un coton en prenant soin de retirer l'excédent.
- à l'aide d'un pinceau très sec et très propre, recouvrir le fond du moule de chocolat. Répartir le chocolat uniformément le moule afin d'avoir une couche homogène.
- laisser prendre au réfrigérateur
- lorsque le chocolat est pris, badigeonner à nouveau de chocolat puis faire prendre au frais
- recommencer jusqu'à ce que le chocolat est l'épaisseur désirée
Attention, veiller à appliquer le chocolat de façon très uniforme afin de pouvoir le démouler plus facilement
Démoulage :
- gratter le tour du moulage à l'aide d'un couteau pour retirer les aspérités chocolatées collées sur les bords du moule
- tapoter légèrement les côtés du moule pour favoriser le décollement du chocolat
- retourner le moule puis le soulever très délicatement pour faire entrer l'air entre le chocolat et le moule. Attention, cette opération peut être délicate, il faut prendre le coup de main !
Pour faire un oeuf, garnir de fritures ou petits oeufs une demi-coque, passer un peu de chocolat fondu sur les bords de la demi-coque et appliquer une autre demi-coque pour reconstituer un oeuf entier et faire tenir l'ensemble à l'aide d'un ruban assez large.
Plus de vidéos :
Faire fondre du chocolat
Faire des copeaux de chocolat
Faire un bavarois au chocolat
