Ti viene in mente la ricetta di un secondo più classica dell'arrosto alla birra?
Lo chef Roberto Maurizio ci presenta la sua versione della ricetta dell'arrosto alla birra, con qualche tocco colorato come le patate viola sudamericane.
Ma il gusto rimane sempre quello del classico arrosto, come tradizione vuole!
Realizzato in collaborazione con Congusto
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Ingredienti:
800 gr spalla di manzo
Sale q.
Pepe q.
20 ml olio
80 gr cipolla rossa tagliata a dadi
1 Cucchiaio di concentrato di pomodoro
200 ml König Ludwig Dunkel
800 ml fondo scuro o brodo di carne
12 patate piccole
500 gr misto di verdure
Preparazione:
Aromatizzare il pezzo di spalla di manzo con sale e pepe. Riscaldare una padella, versarvi l’olio e arrostire la carne su tutti i lati. Togliere la carne dalla padella e arrostirvi la cipolla a dadi. Unire il concentrato di pomodoro e proseguire la cottura. Sfumare con la birra e irrorare con il fondo scuro. Portare a ebollizione e cuocere per 2 ore circa. Insaporire la salsa e filtrarla attraverso un passino. Pelare le patate, tagliarle e lessarle brevemente in acqua. Scolarle, salarle e arrostirle in forno con un po’ d’olio per 20 minuti circa. Tagliare le verdure a piacimento e cuocerle al dente in acqua. Scolarle, e poco prima di servire passarle in padella con un po’ di burro e aromatizzarle con sale e pepe. Tagliare la carne a fette e disporre sui piatti con le verdure, le patate e la salsa.
