1,2 kg (weiße) Rüben
Blätterteig
Kerbel
30 cl Weißwein
4 Scheiben Parmaschinken
2 Esslöffel Essig
2 EL Orangensaft
50 g Puderzucker
60 g Butter
20 g Butter für die Form
Pfeffer, Salz
Heize den Ofen auf 210°C vor. Schäle die Rüben und koche sie für fünf Minuten bei schwacher Hitze. Dann den Wein in einen anderen Topf geben und bei starker Hitze um die Hälfte verdampfen lassen. Anschließend den Zucker mit einem Tropfen Wasser in einer Bratpfanne karamellisieren lassen. Füge Essig, Orangensaft, Wein, Butter, Salz und Pfeffer hinzu. Lege dann die Rüben in den Sirup und koche sie gar. Die Form mit Butter einreiben und darin die Rüben anordnen. Lege den Blätterteig auf die Rüben und drücke überstehende Ränder an den Rüben vorbei in die Form. Die Tarte 25 Minuten backen. Den Schinken mit etwas Butter anbraten und die Tarte damit bestreuen. Den gehackten Kerbel ebenfalls auf die Tarte geben.
